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[判断题]

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。（）

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第1题

牛外胥肉即脊背肌肉，位于上脑及米龙后方的条状肉，为一级牛肉。（)

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第2题

牛外胥肉即______。

A.脊背肌肉

B.肌肉组织

C.颈部肌肉

D.胸部肌肉

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第3题

羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。（)

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第4题

牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。（)

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第5题

()又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉，呈长条形外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉。

（)又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉，呈长条形外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉。

A、米龙

B、元宝肉

C、胸脯

D、外脊

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第6题

在胴体牛肉中，牛外脊肉几乎全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润。（)

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第7题

外脊又称牛柳，解剖学上称为腰大肌。（)

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第8题

牛米龙肉又称股肉，位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。（)

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第9题

牛外胥肉为一级牛肉，其特点是______，肌纤维长。

A.肉质松而粗

B.肉质紧而老

C.肉质紧而嫩

D.肉质松而嫩

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第10题

一级牛肉为肌肉发育良好，除脊椎骨、坐骨结节部位外，其他部位略有突出现象。（)

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第11题

牛腑肋的特点是肥瘦相间，肉质较嫩，属一级牛肉。（)

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