题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下哪些菜品需要用万能架（)。
A.土豆、青笋、萝卜
B.羊肉、鸭血、豆花
C.猪脑花、鲜鱼片、腰片
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A.土豆，海带，生菜
B.虾滑，血旺，肥牛
C.鹌鹑蛋，蟹味棒，猪脑
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第4题
以下选项中属于正确操作的是()
以下选项中属于正确操作的是（)
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A.切配剩余的所有边角余料放在一个箱子里方便统一处理
B.为了保持菜品新鲜要将冬瓜一直浸泡在水中
C.为了确保菜品供应,我们要提前三个小时将土豆备齐
D.金针菇在清洗时要先抖尽渣滓再冲洗
第8题
土豆摊位相对于其它岗位来说是比较容易上手和接受的岗位，但在操作过程中经常会出现一些容易忽略的问题，导致黄卡考核不合格，下列关于其出品的描述正确的选项包括（）
A．藕片在出品过程中，首先需要清洗表面的泥，其次需要进行削皮，然后再次清水冲洗后放入专用箱，最后的切配要求也相当严格，因此为了保证配菜量充足，可以多要几筐，反正上菜后剩余的可以作员工餐处理B．将藕片切成厚度0.5cm的片，较大的对半掰开放入食品箱中加水加冰加盖待用C．在摆放过程中需将藕片平着一片压一片放在餐具中，然后放一勺冰块按照先陈后新的原则摆放到菜架上，切记每称一份将电子秤归零D．晚上未销售完的产品检查质量合格放入食品箱加盖进行保鲜存储E．注意及时检查菜架的产品，保证出品质量，适度控制好各种菜品的供应量，避免因过度的备菜而导致供过于求造成菜品变质
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