题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
煎炒土鸡蛋的锅气、操作关键点有哪些（)。
A.热锅热油下入蛋液
B.8号椒碎炒香炒熟
C.土鸡蛋放6个
D.煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩
E.使用普通鸡蛋
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A.水晶粉过水后冲凉水
B.操作时单份放水150g(批量操作时适量减少放水量)
C.发好的水晶粉280g
D.色泽酱红
E.有油有汁
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第3题
小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。
A.牛肉按标准腌制
B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味
C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料
D.禁止离火放芹菜
E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁
第4题
手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些（)。
A.辣椒酱靠边堆起
B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克
C.整只鸡或半只鸡撕好备
D.撕好后要将全部肉丝拌匀
E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)
第5题
永州血鸭的锅气操作关键点有哪些（)。
A.鸭块要爆出油、爆香
B.鸭块、鸭肠、鸭肾、姜片、啤酒按批量加工标准投料
C.煨制的时间不能超20分钟
D.单份备份的原汤200g/份
E.鸭血嫩(不起粉渣)，包浆油亮
第9题
明档岗位考核关键点有哪些（）
A.积极性、礼貌用语（感染力、带动性）
B.领货（计划量） 按照操作流程出品标准操作（摆盘/份量）
C.保证所有产品的快速准确，节约工作（边角余料、可控点）
D.产品保管、保养、保存 ， 协助、团队协作配合
E.卫生
第10题
碳化工序过程控制需要注意的关键点有哪些？（)
A.在制碱工况下，需关注制碱塔在初期、中期、后期的时变特性，相应地调整生产负荷，并合理分配各制碱塔的负荷，实现塔组乃至整个工序制碱产量最大化
B.碳化工序控制是一个兼有连续/间歇混合过程的控制、监控、优化和调度的问题
C.系统本身非线性、大滞后、强耦合明显，特别在负荷发生变换或产品牌号切换时，易出现调节不匹配，过渡过程波动幅度大
D.有效克服“制碱”和“清洗”两种工况切换(倒塔)带来的干扰，避免在塔组之间、塔组内和各制碱塔之间发生“抢液”/“抢气”现象;实现碳化工序整体多目标、有约束的优化
E.倒塔操作依赖人工经验，自动化程度低，操作强度高，稳定时间长，需要实现“自动倒塔”
