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[判断题]

烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。（)

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第1题

烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀（）

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第2题

刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清洁卫生。

A.刷油要多

B.刷油要少

C.刷油要快

D.刷油要均匀

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第3题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第4题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第5题

烙制明酥制品每（），应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第6题

在酥性饼干与甜酥性饼干生产时，不仅要考虑采用（）较好的油脂，并且要求油脂的熔点较高，以防“走油”的现象发生。

A.稳定性和风味

B.风味和起酥性

C.稳定性和吸收率

D.起酥性和稳定性

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第7题

加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内（）

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第8题

加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。（）

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第9题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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