食用油脂的变质主要是酸败。（)

食用油脂的变质主要是沉淀物增多。（)

食用油脂的变质主要是（）。

火腿的保管主要是避免油脂酸败、回潮发霉、虫蛀。（)

食用油脂的品质鉴别主要是色泽越白越好（）

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。（)

可可脂中含有天然抗氧化剂,所以与一般油脂相比较,可可脂不易因氧化面酸败变质（）

脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)

油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。（)

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。（)

纯度越高的油脂越不容易酸败。（)