题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
通过比较来控制饮食成本，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（)。
A.使用原料种类
B.使用主配料情况
C.各种菜肴销售量
D.厨房生产规模
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A.计算菜肴原料成本
B.统计各种菜肴的销售量
C.计算原料净料率
D.估计原料用量
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第3题
饮食成本比较性控制，出现实际用量大于标准用量的原因是______。
A．菜品烹制时实际用量大于标准用量
B．烹调过程中有浪费现象
C．采购原料净料率高
D．采购原料净料率低
E．操作过程中有串类、串规格现象
第4题
饮食成本比较性控制，出现实际用量小于标准用量的原因是______。
A．菜品烹制时实际用量大于标准用量
B．烹调过程中有浪费现象
C．采购原料净料率高
D．采购原料净料率低
E．操作过程中有串类、串规格现象
