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[判断题]

甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30～60min（）

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第1题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第2题

二次发酵法的硬质面包最后醒发的时间一般为（）min左右。

A.20

B.40

C.10

D.60

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第3题

硬质面包的中间醒发时间较一般面包的发酵时间（）。

A.短

B.长

C.不需要发酵

D.视情况而定

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第4题

面包制作过程中,醒发时应尽量通风（）

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第5题

面包制作有一定的基本规律，其一般的工艺流程有（）。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第6题

丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好

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第7题

丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。

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第8题

丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好

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第9题

丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。

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第10题

面包醒发的时间一般掌握在____

A.25～30min

B.20～30min

C.15～25min

D.55～65min

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