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[判断题]

鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度。（)

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第1题

蒸适宜制作质地鲜嫩、（)的原料，如鱼虾、鸡肉及目司、布丁等。

A．无水分

B．较少水分

C．有一定水分

D．水分充足

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第2题

素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。（)

素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

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第3题

上浆的作用有()。

A．保护营养素

B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C．提高菜肴的耐存储性

D．防止串味

E．增香去异味

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第4题

上浆的作用有()

A．保护营养素

B．防止水分流失、保持菜肴鲜嫩

C．提高菜肴的乃存储性

D．防止串味

E．增香去异味

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