题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗（）
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A.回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求
B.回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求
C.煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水
D.回顾煮沸锅满锅体积（混合麦汁收集量+暂存槽顶水量），是否符合工艺要求
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第3题
煮沸结束判断优先顺序（）
A．煮沸锅液位/体积达到要求＞煮沸煮沸强度（浓度）达到要求＞蒸汽用量达到要求＞时间满足60min/符合工艺要求
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B．查看定型热麦汁浓度偏差反应方案：回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求；回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求
C．煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水
D．回顾煮沸锅满锅体积（混合麦汁收集量+暂存槽顶水量），是否符合工艺要求
E．回顾麦汁加热器效率是否正常
第4题
总蒸发率偏差（）
A．使用煮沸锅麦汁高度计算：煮沸蒸发率（%）=（煮沸满锅麦汁液位高度-煮沸结束麦汁液位高度）/煮沸满锅麦汁液位高度
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B．使用麦汁浓度计算：煮沸蒸发率（%）=（煮沸锅定型麦汁浓度-煮沸锅满锅麦汁浓度）/煮沸锅定型麦汁浓度；（煮沸锅满锅麦汁浓度取煮沸温度达到98.1℃，2min内麦汁在线糖度计曲线显示浓度，煮沸定型麦汁浓度取煮沸结束时麦汁在线糖度计曲线显示浓度）
C．使用煮沸锅满锅体积计算：煮沸蒸发率（%）=（煮沸锅满锅体积-冷麦汁产量÷0.96）/煮沸锅满锅体积；（煮沸锅满锅体积=过滤槽麦汁收集量+暂存槽顶水量）
