酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤制品煮制时肉有何变化？

试述将酱与卤两种制品的特点及差异。（3分） 试述酱卤制品调味的分类及特点。（5分） 试述酱卤制品煮制的方法及特点。（3分） 试述肉在煮制过程中的物理性变化。（3分） 试述肉在煮制过程中蛋白质的变化。（7分） 试述肉在煮制过程中脂肪的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中风味的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中颜色的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中浸出物的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中维生素的变化。（3分） 简述酱牛肉的加工工艺。（5分） 简述镇江肴肉的加工工艺。（5分）

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类

根据煮制方法和调味材料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？

酱卤制品加工中的关键工序为（）

酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品

酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的生肉类制品

酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）