题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
中式香肠使用之原料肉,在选择时,下列哪一项是不正确的()
A.肉表面有光泽
B.肉呈淡粉红色
C.肉应有弹性
D.肉颜色呈暗红色
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A.肉表面有光泽
B.肉呈淡粉红色
C.肉应有弹性
D.肉颜色呈暗红色
第3题
发酵香肠的加工工艺是:
原料肉的选择和初加工—→绞碎—→()—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→()—→干燥和成熟—→包装
第4题
西式肉制品香肠的加工工艺是:
原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→()—→灌制—→烘烤—→熟制—→烟熏—→冷却
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