题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）

A．嫩叶轻压、老叶重压

B．轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压

C．分次加压

D．加压与松压交替进行

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第1题

在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是

A.重—轻—重

B.轻—重—轻

C.轻—轻—重

D.重—重—轻

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第2题

制作工夫红茶时，揉捻适度的特征有（）

A.揉捻叶细胞破坏率达80%以上

B.揉捻成条率达90%以上

C.揉捻成条率达100%

D.条索卷紧，茶汁溢出，有润滑感

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第3题

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。此题为判断题(对，错)。

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第4题

揉捻应掌握的原则是“嫩叶轻柔，老叶重揉”（)

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第5题

工夫红茶的初制工艺：

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第6题

揉捻对形成工夫红茶品质无足轻重。（)

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第7题

形成工夫红茶品质的关键工序是()。

A.萎凋

B.发酵

C.揉捻

D.干燥

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第8题

工夫红茶揉捻程度一般而言较重，细胞破坏率常可达到

A.70-80℃

B.50-60%

C.30-40%

D.100%

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