A.擀皮
B.按皮
C.压皮
D.捏皮
第1题
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
B.摊皮
第2题
A.澄粉没有烫熟
B.水的比例太大
C.蒸制时间太长
D.水的比例太少
第3题
第4题
A.澄粉面团
B.烫酵面团
C.呛面团
D.生粉团
第5题
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
第6题
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
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