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[判断题]

遇到多钟原料焯水时,色泽浅、异味少的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水。()

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第1题

焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调
原料组织中酶的活性。()

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第2题

原料焯水去异味时,应采用()水下锅。

A.沸(开)

B.温

C.热水

D.冷水

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第3题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第4题

菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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