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[主观题]

啤酒过滤过程中氧通过哪些途径侵入酒液里？

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第1题

由于氧气会促进啤酒的氧化，使啤酒风味和口感出现恶化，因此要尽可能在发酵后期隔绝氧的进入，尤其是在酒液倒罐、过滤和灌装过程中（）

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第2题

下面哪些操作可有效降低啤酒过滤增氧（)

A.硅胶使用脱氧水混合并用二氧化碳保护

B.硅藻土流加罐使用脱氧水混合并用二氧化碳保护

C.前缓冲罐使用脱氧水置换里面的空气，并用二氧化碳将脱氧水顶出并背压

D.过滤至清酒罐管道使用脱氧水引酒

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第3题

从酒液装瓶开始到酒瓶压盖，操作过程中导致空气侵入酒液的途径有哪些?怎样避免?

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第4题

啤酒过滤时，出现酒液混浊，应（）硅藻土的添加量

A.减少

B.增加

C.稳定

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第5题

过滤系统和清酒用二氧化碳，是为了减少酒液与空气的接触，其目的主要是（)

A.防止啤酒出现悬浮物

B.防止空气中的微生物进入酒液

C.保证啤酒的口味

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第6题

纯生啤酒生产中，为控制啤酒的微生物，在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤。()

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第7题

过滤系统和清酒管用二氧化碳背压，是为了减少酒液与空气的接触，其目的主要是（）

A.防止啤酒出现悬浮物

B.防止空气中的微生物进入酒液

C.保证啤酒的口味

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第8题

瓶颈空气指的是啤酒中溶解在酒里面的氧含量（）

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第9题

添加硅胶的目的是（)

A.增加周期过滤量

B.吸附酒液中的大分子蛋白质，防止啤酒出现浑浊

C.提高啤酒的口味

D.提高啤酒的泡持型

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第10题

预涂和过滤中不得随意停机，否则需重新循环上机到规定时间，在确认过滤机视窗酒液恢复透明后方可进行过滤，预涂和过滤过程中的转换可以通过同时转换泵进口和过滤机出口的阀门来完成。在转换过程中应尽量保持过滤机压力稳定（）

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