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[填空题]

馅心是用各种不同原料，经精心加工()和()而成，包入面点皮坯内的心子。　　

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第1题

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。（)

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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第2题

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

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第3题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第4题

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。

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第5题

馅心与坯皮相比，坯皮的制作主要决定面点的()，而馅心则是决定面点的　　

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第6题

面点的坯皮主要决定面点的色和形，()而馅心则决定面点的()和()。　　

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第7题

半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。

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第8题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第9题

水油煎一般适用于煎制()、()、牛肉煎包等坯体较厚，带有馅心的面点。　　

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第10题

捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。（）

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第11题

握就是将包入或不包入馅心的面坯，经双手的指法技巧，按照设计的品种质感要求，进行造型的方法。（)

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