题目内容
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[判断题]
切菜时依次开启高能磨、转菜泵、切菜绞笼，罐搅拌，冲管道水阀门、罐底阀门、转菜泵（）
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A.洗菜：先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药
C.切菜：随切随炒
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋
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第4题
从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查（）
A.切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒
B.切菜、配菜、烹饪、传菜
C.切菜、配菜、烹饪、餐饮具清洗消毒
D.切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒、保洁
第5题
不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（)。A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残C.切菜要
不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。
A.洗菜要先洗后切
B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残
C.切菜要随切随炒切忌切好后久置
D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失
第6题
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
第9题
周末小明和爸爸妈妈三个人一起想动手做三道菜。小明负责洗菜、爸爸负责切菜、妈妈负责炒菜。假设做每道菜的顺序都是:先洗菜钟，然后切菜钟，最后炒菜钟。那么做一道菜需要钟。注意:两道不同的菜的相同步骤不可以同时进行。不能同时洗，也不能同时切。那么做完三道菜的最短时间需要（）分钟
A.90
B.60
C.50
D.40
第10题
下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
