题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是（）
A.加水过多造成的
B.原料中用于发酵的糖太少
C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D.发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
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A.酿制中人工添加的
B.葡萄中本身就有
C.酵母菌与葡萄中的糖量所产生的
D.不清楚是怎样来的
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第2题
低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(
低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（
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带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20d左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：
(1)酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者()。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是()。
(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是()。
(3)用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：()。
(4)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是()。
(5)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，目的是()。
(6)制作果酒过程一般不需要额外添加酵母菌即可完成，原因是()。
第5题
酵母菌代谢类型
| (附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题： |
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| (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中，A液体是，NaHCO3溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。 |
第6题
酵母菌的代谢类型
| (附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题： |
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| (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中，A液体是，NaHCO3溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。 |
