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[单选题]

酱卤肉制品生产过程中,普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色,在老抽酱油中,焦糖色素使用量最高可达()

A.20%

B.40%

C.60%

D.80%

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第1题

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品,是我国传统肉制品
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第2题

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品,是我国传统肉制品
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第3题

酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品,是我国传统肉制品
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第4题

关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是()。

A.生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。

B.餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。

C.超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D.生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

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第5题

肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()。

A.灌肠肉制品

B.酱卤肉制品

C.香肠制品

D.腌腊肉制品

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第6题

酱卤肉中不允许使用苯甲酸,但其配料酱油中可以使用苯甲酸,则酱卤肉中可以含有苯甲酸,但含量不应超过由酱油带入的水平()
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第7题

酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。
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第8题

酱卤肉制品的所有产品都是熟制品。
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第9题

酱卤肉制品是中国典型的传统肉制品【 】

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