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[单选题]

炼乳生产中的蒸发浓缩环节是指将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发。由于常压下，水沸腾的温度在100左右，这既造成原料奶中的营养成分破坏，又因消耗大量的煤而造成炼乳制造成本居高不下。随着科学技术的发展，人们开始使用真空罐，在45~60下将原料奶的水分蒸发，从而提高效率和质量。这说明（）①炼乳流程的优化产生于人们对生产工艺的认识②创新推动社会生产力的发展③真空罐的使用推动了炼乳流程的优化④炼乳流程的优化是对原有流程的彻底否定

A.①②

B.③④

C.②④

D.②③

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第1题

蒸发浓缩是炼乳生产需要经过的一个环节，就是将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发。由于常压下，水沸腾的温度在100℃左右，这既造成原料奶中的营养成分破坏，又会造成炼乳制造成本居高不下（）①创新推动社会生产力的发展②创新的过程必定是“扬弃”的过程③炼乳流程的优化源于人们对生产工艺的认识④创新促进了人们思维方式和思想观念的转变

A.①④

B.①②

C.②④

D.①③

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第2题

牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为（)。

A.炼乳

B.鲜奶油

C.淡奶

D.酸奶

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第3题

（)又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。

A.炼乳

B.鲜奶油

C.淡奶

D.酸奶

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第4题

哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）

A.原料乳验收与标准化

B.预热杀菌

C.蒸发浓缩

D.加稳定剂

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第5题

在化工生产中，蒸发是指把不挥发物料的溶液加热至沸腾，使溶剂气化，从而获得气体或浓缩，析出固体的单元操作。（)

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第6题

“condensed milk”是指（)。A.奶粉B.浓缩奶C.炼乳D.奶油

“condensed milk”是指()。

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

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第7题

炼乳生产中乳糖结晶颗粒越大说明产品原料更好，所以需要控制大的乳糖结晶。（)

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第8题

化工生产中蒸发操作的目的通常有（)。

A.获得浓缩的溶液直接作为化工产品或半成品

B.藉蒸发以脱除溶剂，将溶液增浓至饱和状态，随后加以冷却，析出固体产物，即采用蒸发、结晶的联合操作以获得固体溶质

C.脱除溶质，制取纯净的溶剂

D.以上都是

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第9题

氯碱生产中蒸发工段的目的，一是浓缩碱液，二是除去结晶盐。（)

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