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[判断题]

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：（）

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第1题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。（)

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第2题

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与蔬果面坯相似。你认为这一说法：（）

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第3题

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：（）

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第4题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：（）

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第5题

蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料。（)

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第6题

酵母发酵面坯，加水量多，则所需发酵时间短。你认为这一说法：（）

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第7题

饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（)。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆

饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。

A.松酥

B.软糯香甜

C.有咬劲

D.酥脆

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第8题

薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

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