题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。
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第6题
影响肉变质的因素：影响肉腐败变质的因素很多，如温度、（)、（)、渗透压、（)等。（)是决定微生物生
影响肉变质的因素：影响肉腐败变质的因素很多，如温度、()、()、渗透压、()等。()是决定微生物生长繁殖的重要因素，温度越()繁殖发育越快。()是仅次于温度决定肉食品微生物生长繁殖的因素，一般霉菌和酵母菌比细菌耐受较高的渗透压，()对细菌的繁殖极为重要，所以肉的最终()对防止肉的腐败具有十分重要的意义。空气中含氧量越()，肉的氧化速度加快，就越易腐败变质。
