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[主观题]

果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。

果蔬分级包括大小分级、（)分级和色泽分级。

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第1题

对果蔬进行挑选分级的依据有

A.按成熟度分级

B.按硬度分级

C.按大小分级

D.按色泽分级

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第2题

果蔬分级包括()分级、成熟度分级和()分级。

果蔬分级包括（)分级、成熟度分级和（)分级。

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第3题

原料分级的目的在于()。

A.质量上乘

B.形象美观

C.获得大小、成熟度、外观相当的果蔬

D.加工方便

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第4题

三辊筒式分级机用于球形体或近似球形体的果蔬原料，如苹果、柑橘、番茄和桃子等按直径大小不同进行分级。

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第5题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第6题

果蔬原料于装罐前的预煮（）。

A.便于装罐

B.脱除细胞间的气体

C.有助于大小分级

D.便于切块或切片

E.钝化酶的活性

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第7题

果蔬加工过程预处理的内容包括以下（）。

A.原料选剔

B.分级

C.去皮

D.杀菌

E.糖煮

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第8题

机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。（)

机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。()

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第9题

果蔬分级的方法有()和()两种。

果蔬分级的方法有（)和（)两种。

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第10题

许多果蔬原料采用（)进行分级。

A.重量原理

B.筛分原理

C.密度差

D.A和B

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