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[主观题]

根据干货涨发加工的基本要领，说法不正确的是同一产地的同一种原料，不管老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的（）

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第1题

涨发干货应当掌握好哪些基本要领？

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第2题

下面说法不正确的是()。

A.碳酸氢钠主要应用于干货制品的涨发

B.碳酸氢钠主要应用于面点制作

C.明矾主要用于炸制面点

D.碳酸钠主要应用于干货制品的涨发

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第3题

干货原料涨发加工的基本要求是什么。

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第4题

（）干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程

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第5题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第6题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。（)

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第7题

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（)

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第8题

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现（）

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第9题

干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

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第10题

在干货原料的涨发加工中，须利用热水涨发的是（)。

A.猴头

B.竹笋

C.干贝

D.粉条

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