中前部适用于无骨的动、植物原料。后端适用于有小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等的是刀具（）

汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()

A.酵母菌类

B.荷叶类

C.食用菌类

D.豆豉类

A.质地老

B.质地嫩

C.组织紧密

D.韧性较强

A.植物原料和水产品

B.动物性原料和水产品

C.动、植物性原料

D.菌类及藻类

A.前端

B.前部

C.后端

D.后部

A.软性原料

B.嫩的无骨原料

C.无骨的软性原料

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

A.脆性

B.无骨

C.带皮

D.豆制品