A．核心产区为贵州茅台镇，代表为茅台
B．明星产区为川黔赤水河畔，代表有习酒、郎酒
C．自然产区为贵州省其他县市，代表有金沙回沙、贵州青酒、匀酒
D．新派产区为四川白酒金三角，代表有仙潭、舍得酱香系列
E．其他产区为湘桂鲁东北等地，代表有湖南武陵酒、广西丹泉、山东云门春
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第1题
A．酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标
B．品评时对环境的要求为：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃-25℃，湿度约为60%
C．酱香的典型口味风格特点为：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香短暂
D．白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉
第2题
A．浓香型：原粮为多种粮，3斤粮食出1斤酒；窖池为泥窖，工艺采用续渣法，口感窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调
B．清香型：以高粱为主，1斤粮食出1斤酒；窖池为地缸，工艺采用清渣法，口感清香纯正、诸味协调、醇甜柔口
C．酱香型：以高粱为原粮，6斤粮食出1斤酒；窖池为石窖，工艺复杂，口感酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚
D．米香型：以大米、糯米为原粮，1斤粮食3斤酒；酿造周期7天，口感蜜香清雅入口柔绵、落口爽净回味怡畅
第5题
A.餐厅营业时间是早上9点到晚上凌晨2点，凌晨2点打烊废弃了蜜汁川香酱
B.餐厅24小时营业，员工在0点前后10分钟废弃了生菜、蜜汁川香酱
C.A餐厅营业时间是早上9点到晚上凌晨2点，蜜汁川香酱用完就调制，打烊无需废弃，第二天还要继续用
D.B餐厅24小时营业，因为是24小时，员工觉得不存在废弃产品说法
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