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[主观题]

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作？一般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（)为宜。

A.半个月

B.一个月

C.一个半月

D.二个月

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第1题

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作？美食节的策划主要包括（)。

A.主题选择

B.美食节方案

C.成本控制

D.菜单设计与制作

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第2题

某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作？你认为做为餐饮部经理首先应该做好哪样工作？（)。

A.设计菜单

B.确定美食节主题和要求

C.做好部门内协调

D.希望餐厅

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第3题

某饭店是三星级饭店，在复核中没有达到三星级饭店的标准，据此，星级评定机构可以对该饭店做出的处

理有【】

A．签发警告通知书

B．通报批评

C．将该饭店降为二星级

D．取消星级饭店资格

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第4题

菜品决策是饭店餐饮管理的起点。（)

菜品决策是饭店餐饮管理的起点。()

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第5题

表2016年第一季度全国星级饭店数量及其营业收入情况 2016年第一季度，全国星级饭店餐饮收入

121.2016年第一季度，全国星级饭店餐饮收入比客房收入多：

A.4.8亿元

B.3.5亿元

C.3.1亿元

D.2.6亿元

1222016年第一季度，全国五星级饭店的平均营业收入是四星级饭店的：

A.1.8倍

B.2.6倍

C.3.4倍

D.4.1倍

123.2016年第一季度，全国一、二星级饭店总数占星级饭店总数的比重是：

A.22.0%

B.25.6%

C.28.3%

D.32.6%

124.2016年第一季度，全国星级饭店中取得其他收入(除餐饮、客房收入外)最高的是：

A.二星级饭店

B.三星级饭店

C.四星级饭店

D.五星级饭店

125.下列说法正确的是：

A.2016年第一季度，全国星级饭店餐饮总收入为248.3亿元

B.2016年第一季度，全国三星级饭店数量占星级饭店数量的比重大于

C.2016年第一季度，全国二星级饭店的餐饮与客房收入都低于其他星级饭店

D.2016年第一季度，全国三星级及以下星级饭店的营业收入占全国星级饭店的比重不足三分之一

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第6题

下列哪一种情况属于旅游饭店的法律责任（） A．某饭店餐厅向旅客提供不符合卫生标准的食物，造成客

下列哪一种情况属于旅游饭店的法律责任（）

A．某饭店餐厅向旅客提供不符合卫生标准的食物，造成客人食物中毒

B．某饭店要求旅客晚上睡觉时锁好门，但旅客自己忘记了锁门，造成夜间财物被盗

C．某饭店在接团时降低服务标准和接待规格

D．某旅游饭店从事餐饮服务未取得餐饮服务许可证

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第7题

M饭店是一家在N市有一定知名度的五星级饭店，开业8年来，M饭店的餐饮服务和菜肴口碑很好，餐饮收

入一直是饭店的主要收入之一。但最近一年来，饭店的餐饮收入呈下降趋势，客人对饭店餐饮服务和菜品质量的评价也不如以前。为了解出现这一现象的原因，M饭店专门进行了全面深入的顾客调查，并在饭店内部进行了研讨。最后认为，除了周边同档次饭店的开业、社会餐饮的竞争加剧等外部环境因素变化外，最主要的还是饭店自身的因素，主要有以下五个方面：①餐厅装修已经过时并显得陈旧，厨房与餐厅位置分布不太合理。②对非视觉因素重视不够，缺乏怡人舒适的感觉。③菜肴品种缺乏变化，未能有效把握发展的潮流。④餐厅缺少必要的促销活动。⑤餐厅服务员流动率高，服务员新手多，服务时缺乏灵活性。据此，M饭店准备对餐厅进行装修改造，并决定采取相应经营管理措施，以提升饭店的餐饮服务质量，增加新体验，保持市场竞争优势。根据以上资料，回答下列问题：为提高舒适度，M饭店在餐厅改造过程中，必须特别注重()等非视觉因素的设计。

A.灯光、色彩、背景音乐

B.陈设、光线、背景音乐

C.温度、气味、背景音乐

D.温度、色彩、背景音乐

E.气味、光线、背景音乐

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第8题

某饭店为一家四星级饭店，上年度的营业收入为8828万元，实现利润2624万元，本年度的营业收入为671

2万元，实现利润1670万元。营业税税率5%。据初步分析，导致本年度经营情况走下坡路的主要原因有以下几个方面：(1)该饭店原为当地最高星级的饭店，但今年5月，一家档次略高于该饭店的新饭店开张营业，并在开业以前就注重形象宣传，在当地产生了良好的影响。(2)该饭店服务比较标准，但与新开张的饭店相比，缺乏特色和个性，尤其为了控制用人，有些细微服务往往不够到位。(3)新的饭店开张后，相当一部分高档常客流向新的饭店，对此，该饭店采取了降价的销售策略，致使利润率下降。(4)该饭店实行的是经济责任制，即根据饭店效益和员工工作表现的好坏决定员工报酬的分配，上半年经济效益较好，员工收入较高;而下半年由于经济效益滑坡，员工收入下降，导致员工的工作积极性不高，进而影响了饭店的服务质量。根据以上情况，请回答下列问题：饭店经营情况今年较去年恶化，除上述分析的原因外，其原因可能还有()。

A.饭店今年资金周转速度较去年缓慢，导致经营效率下来

B.饭店今年存货周转率较去年高，导致存货更为积压或不适销对路，成本上升

C.饭店今年应收帐款周转率较去年高，导致平均收款期限拉长，成本上升

D.饭店今年成本费用较去年增长了4.84%

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第9题

三星级饭店属于（）。 A．低档饭店B．中低档饭店C．中高档饭店D．高档饭店

三星级饭店属于（）。

A．低档饭店

B．中低档饭店

C．中高档饭店

D．高档饭店