题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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第1题

腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。（)

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第2题

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（)等工序加工而成的一类熟制品。

烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

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第3题

腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和

烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。【】

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第4题

腊肉是以鲜肉为原料，经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品【】

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第5题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和()。

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制原料

D.腌制原料

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第6题

腌腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌制后晾干再行腌制如此反复循环几次,腌腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法. （）

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第7题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

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第8题

根据烹饪原料的性质，可以将原料分为（)

A.人工合成性原料

B.动物性原料

C.腌制原料

D.植物性原料

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第9题

将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为（)。

A、粉碎、切割或斩拌

B、混合

C、腌制

D、干制

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第10题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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第11题

炖菜的选料一般是（)。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物和植物原料都可以

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