题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

根据用面肥发酵制作馒头的要求，分别回答以下问题。(1)写出制作发酵面团的工艺流程。(2)在施碱过程中，用刀将酵面切开，面团切面洞孔如芝麻甚至更小呈扁形，此现象是什么原因?如何解决?(3)馒头成品出现不再膨胀、塌陷、粘牙、夹生的现象是什么原因?(4)馒头蒸熟后表面灰暗、有黄褐色斑点是什么原因?

暂无答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“根据用面肥发酵制作馒头的要求，分别回答以下问题。 (1)写出…”相关的问题

第1题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（)克。A.600B.5

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。

A.600

B.550

C.500

D.300

点击查看答案

第2题

用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（)。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制

点击查看答案

第3题

在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000g面肥150g、食用碱（)清水300g。

A.10g

B.20g

C.25g

D.30g

点击查看答案

第4题

（)用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。

点击查看答案

第5题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

点击查看答案

第6题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱（)克、清水300克。

A、10

B、20

C、25

D、30

点击查看答案

第7题

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（）。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

点击查看答案

第8题

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（)。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

点击查看答案

第9题

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（)。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

点击查看答案

第10题

采用面肥（酵种、引子、老肥)发酵面坯，面肥陈化时间越长，发酵力越强。（)

点击查看答案

第11题

大酵面是指（)。

A.发酵成熟的面团

B.发酵未成熟的面团

C.发酵过度的面团

D.没发酵的面团

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信