题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹饪用的冷冻原料，在使用前要进行解冻处理，解冻的方法很多，但不管那种解冻方法，对原料的品质都有影响且影响是一样的。()

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第1题

食品原料安全解冻的方法包括()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

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第2题

烹饪原料最常用的解冻方法是低温流水解冻法。（）

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第3题

烹饪原料中常用的解冻方法是高温流水解冻法。()

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第4题

为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

A.解冻媒质的温度因素

B.在半解冻状态下进行加工

C.解冻原料的数量因素

D.解冻原料的本身状态因素

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第5题

冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。

A.干瘪

B.口感发柴

C.不能使用

D.重新污染

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第6题

对于冷冻保藏的原料，最常用的解冻方法是低温流水解冻法。()

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第7题

冷冻原料解冻的速度越快其品质变化越小。()

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第8题

解冻时注意的问题中错误的是()

解冻时注意的问题中错误的是（)

A.解冻媒介温度要尽量低

B.被解冻原料不要直接接触解冻媒质

C.外部和内部解冻所需时间差距要大

D.尽量在半解冻状态下进行烹饪

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第9题

烹饪用的冻结原料的解冻状态一般有两种，一是()状态，恰好能用刀切开，是烹饪加工中最佳的解冻状态，二是()状态，此状态下的原料应立即使用，否则易受到微生物和酶的作用。

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第10题

下列解冻方式中，能较好恢复原料原有品质的是()。

A.温水解冻

B.空气解冻

C.盐水解冻

D.微波解冻

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第11题

完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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