题目内容
(请给出正确答案)
[填空题]
双浸双压中压上浆时,中压压浆力为20~40N,上浆的浆液浓度和粘度较高,压浆辊加压强度工艺设计原则为()、(),高浓度条件下,第二压浆辊的(),可使浆膜不致过厚,以免上浆过重。
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第3题
A.较嫩的主、配料含量水分较多少,浆的浓度应该稀一点
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E.未经冷冻的原料,其浆应该稀一些
第5题
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