题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于红豆沙馅的说法中，错误的是()。

A.煮豆应凉水下锅

B.大火快速炒制豆沙

C.煮豆应大火煮沸，小火焖煮

D.馅心质地细嫩

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第1题

制作“豆沙馅”在煮豆过程时，注意不能加（)，以防把豆煮僵。

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第2题

免炒的豆沙馅

炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻炒。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第3题

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（)，使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第4题

炒制豆沙馅时应做到用（)，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第5题

炒制豆沙馅时应做到用（),避免翻炒。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第6题

制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。

A.脱水和蒸

B.去皮和炒

C.调味和拌

D.调味和炒

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第7题

（)炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。

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第8题

（)炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

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第9题

炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（)

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第10题

在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣茸等。（)

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第11题

（)白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。

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