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[判断题]

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程（）

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更多“为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，…”相关的问题

第1题

（)为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

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第2题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。（)

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第3题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第4题

下列不属于面包最后醒发的目的是（）

A．为使面团重新产气、膨松

B．为使得到的制品有好的色泽

C．为得到的制品所需的形状

D．为得到的制品有较好的食用品质

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第5题

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需要最后的醒发

过程。()

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第6题

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过

程。()

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第7题

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钙

C.高锰酸钾

D.三氯甲烷

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第8题

蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。

A.调节面团的口感

B.调节面团的酸碱度

C.调节面团的软硬度

D.调节面团的起泡性

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第9题

刀切馒头是（）。

A.物理膨松面团制品

B.化学膨松面团制品

C.生物膨松面团制品

D.水调面团制品

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第10题

（）属于膨松面团制品的面点食品

A.面条

B.油饼

C.油条

D.凉糕

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第11题

化学膨松法多用于制作糖、油等用量较多的膨松面团制品。()

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