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[判断题]

在肉制品加工过程中,添加亚硝酸钠作为防腐剂,其在酸性条件下会产生游离的亚硝酸,并进一步分解产生亚硝基()

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第1题

在肉制品加工中,食盐作为咸味料不仅仅有调味作用,还有防腐、提高保水性和黏着性等作用
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第2题

在肉制品加工中,食盐作为咸味料不仅仅有调味作用,还有防腐、提高保水性和黏着性等作用。
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第3题

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加

B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加

C.肉毒梭菌中毒减少

D.为增强肉制品特有的风味而添加

E.以上都不是

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第4题

为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加

B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加

C.肉毒梭菌中毒减少

D.为增强肉制品特有的风味而添加

E.以上都不是

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第5题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是()。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第6题

由于新鲜肉色泽的不稳定性,再加上新鲜肉在加工中颜色还会发生很大的变化,所以,为了使肉制品呈现鲜艳的红色,在加工过程中通常要添加
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第7题

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A.防腐B.抗氧化C.发色D.着色E.增味

亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

A.防腐

B.抗氧化

C.发色

D.着色

E.增味

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第8题

在肉制品加工中,1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)对亚硝酸钠规定的最

在肉制品加工中,1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)对亚硝酸钠规定的最大使用量为()。

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第9题

调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色
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第10题

调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色
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第11题

调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色。
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