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[主观题]

食用脆皮乳猪时,蘸上______,觉得甘香酥化;夹上______,不会感到腻口;配食______,可以帮助消化;

点上甜酱,可以促进食欲。

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第1题

酸味具有缓甜解咸、增鲜降辣、去腥解腻的独特作用,还可以促进()、( ),促进蛋白类物质的分解,保护维生素C,刺激食欲,帮助消化。

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第2题

煎菜的风格特点是外香酥,里软嫩,无汤,无汁,甘香不腻。()
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第3题

煎菜的风格特点是外香酥,里软嫩,无汤,无汁,甘香不腻。()
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第4题

口甜而粘腻不爽,一般属于:()

A.肝胃郁热

B.脾气亏虚

C.湿热蕴脾

D.食滞胃脘

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第5题

山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是()

A.葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

B.九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

C.葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

D.九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

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第6题

燥热伤津可以出现:()。

A、口涩

B、口苦

C、口酸

D、口甜

E、口黏腻

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第7题

辣味在烹调中有()、增进食欲、帮助消化的作用。

A.提鲜

B.除腥解腻

C.增甜

D.提高营养

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第8题

甜品类菜点,就是正餐后食用的甜味食品。()

甜品类菜点,就是正餐后食用的甜味食品。()

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第9题

湿浊停滞者,常有A.口甜B.口黏腻C.口酸D.口涩E.口咸

湿浊停滞者,常有

A.口甜

B.口黏腻

C.口酸

D.口涩

E.口咸

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第10题

食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()
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