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[判断题]

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对,错)。

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第1题

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

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第2题

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。

泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

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第3题

泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对,错)。
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第4题

泡芙面糊的起发主要是由()。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和

泡芙面糊的起发主要是由()。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

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第5题

调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。
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第6题

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等。A.糖浆B.黄酱C.面糊D.面酱

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入奶油、()等。

A.糖浆

B.黄酱

C.面糊

D.面酱

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第7题

调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时

调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

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第8题

是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A.牛奶B.黄油C.糖D.水

是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

A.牛奶

B.黄油

C.糖

D.水

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第9题

调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉

调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

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第10题

泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、量

B、黄油

C、蛋白

D、淀粉

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