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[判断题]

面点制作在中式烹饪行业俗称“红案”。（）

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第1题

面点制作行业上俗称（)。

A.红案

B.点心

C.白案

D.发面

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第2题

在饮食行业,人们常把红案师傅生产的产品称为面点（）

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第3题

中式面点制作基本功是学各种面点制作技术的前提。（)

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第4题

烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第5题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第6题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第7题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究装饰。（)

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第8题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究营养搭配。（)

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第9题

中式面点制作是以机器操作为主。（)

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第10题

点心制作讲究快速、科学、营养、卫生、经济，只是中式面点制作的发展趋势。（)

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第11题

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括______。

A.冷菜制作工艺

B.热菜制作工艺

C.面点制作工艺

D.原料加工工艺

E.小吃制作工艺

F.火腿制作工艺

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