题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用和面机时，发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时，应先（），然后再进行处理

A.加水或油

B.切断危险源

C.关上（断开）电闸

D.拿出面团

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更多“使用和面机时，发现面团沾住内腔、搅拌轴或其它问题时，应先（）…”相关的问题

第1题

面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段：原料混合阶段，______形成阶段，面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。

A.面团

B.和面

C.面筋

D.水化

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第2题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第3题

面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段：原料混合阶段，______形成阶段，面筋扩展阶段和搅拌完成阶段

A.面团

B.和面

C.面筋

D.水化

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第4题

面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段

A.原料混合阶段

B.面筋扩展阶段

C.搅拌完成阶段

D.面筋形成阶段

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第5题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（)。

A、水调面团

B、沸水面团

C、温水面团

D、焊面团

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第6题

用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。（）

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第7题

和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段

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第8题

用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过（)为宜。

A.20℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

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第9题

速冻馒头加工过程中的和面操作如果搅拌过度表现的现象有

A.A面筋断裂

B.B面团表面湿润发黏

C.C流动性增强

D.D失去了良好的弹性

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第10题

在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

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