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[主观题]

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（)，再加入面粉和成面坯。A.泡达粉溶液B.面

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液

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第1题

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的（），在加入面粉和成面坯。

A、泡达粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小苏打溶液

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第2题

面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加人温水中，和成均匀的（)再加人面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液

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第3题

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（)、水和成发酵面坯。

A.糖

B.泡达粉

C.面肥

D.干酵母

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第4题

生物膨松面坯，又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构（）

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第5题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第6题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构（）

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第7题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面形成细密的海棉状结构（）

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第8题

（）生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构

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第9题

制作荷叶卷的面坏要用面肥发酵好的面坯加入（),揉匀揉透,稍醒片刻。

A.鸡蛋

B.溶化后的碱水

C.温水

D.泡打粉

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第10题

利用面肥发酵使面坯膨松，这种方法称为（)。

A.化学膨松法

B.酵母膨松法

C.生理膨松法

D.物理膨松法

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