题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

锅烧热，用冷油滑锅，目的是为了（）。

A.防止原料破碎

B.防止原料相互粘连

C.防止原料粘压锅底

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第1题

为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要（)。

A.热锅冷油

B.热锅热油

C.冷锅热油

D.冷锅冷油

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第2题

使用原料过滤器的目的是为了防止机械杂质进入反应器。（)

使用原料过滤器的目的是为了防止机械杂质进入反应器。()

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第3题

炒菜时油脂能防止原料()。

A.不熟

B.生熟不均

C.过火

D.粘在锅上

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第4题

盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中，其目的包括______。

A.保持原料本味

B.保持原料水分

C.防止香味走失

D.缩短成熟时间

E.使原料美感

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第5题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第6题

吸附分离装置原料罐加压的主要目的是（)。

A.防止物料氧化、防止物料挥发

B.防止物料挥发、防止原料泵汽蚀

C.防止物料温度升高、防止原料泵汽蚀

D.提高原料泵出口流量和出口压力

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第7题

使用原料过滤器的目的是为了防止机械杂质进入反应器。()

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第8题

系统置换的目的是为了驱出设备内的空气，防止空气与原料气混合发生爆炸。

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第9题

原料缓冲罐与放空系统相连的作用____。

A、将原料油压入泵入口

B、防止空气进入,油品氧化

C、防止罐内出现负压

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第10题

原料缓冲罐燃料气保护的作用是()。

A.将原料油压进泵入口

B.防止原料与空气接触

C.防止罐内出现负压

D.防止缓冲罐液位过高

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第11题

协调PH-磷酸盐处理炉水的目的是()。

协调PH-磷酸盐处理炉水的目的是（)。

A、既防止锅内结垢，又防止炉管腐蚀

B、只防止锅内结垢，不防止炉管腐蚀

C、只防止炉管腐蚀，不防止锅内结垢

D、既防止锅内结垢，又防止锅内积盐

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