题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面筋复合物的蛋白质包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.球蛋白

D.白蛋白

E.酪蛋白

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第1题

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（)蛋白。

A.麦醇溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第2题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第3题

5、小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（)

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第4题

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（)蛋白

A.麦醇溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第5题

小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是()蛋白。

A.糖类蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦醇溶蛋白

D.清蛋白

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第6题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第7题

4、小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（)蛋白。

A.麦醇溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第8题

面粉中的蛋白质是构成面筋质的成分，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，由于它们()，遇水后膨胀为富有粘性和弹性的面筋质，从而使面团具有弹性和柔韧性，便于烹饪加工。

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第9题

有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（)

A、面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸

B、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度

C、麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键

D、面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

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