题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
A.快速冻结
B.缓慢冻结
C.冻藏温度尽量高
D.冻藏温度交替变化
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A.冻结速度
B.冻藏温度
C.解冻速度
D.冻藏时间
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第3题
肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。
B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。
第7题
屠宰厂（场)的生产冷库一般设有预冷间的温度是（)，冻结间的温度是（)，冻藏间的温度是（)。并且在
屠宰厂(场)的生产冷库一般设有预冷间的温度是()，冻结间的温度是()，冻藏间的温度是()。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。
第10题
屠宰厂（场)的生产冷库一般设有预冷间的温度是（)，冻结间的温度是（)以下，冻藏间的温度是（)以
屠宰厂(场)的生产冷库一般设有预冷间的温度是()，冻结间的温度是()以下，冻藏间的温度是()以下。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。
