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[判断题]

食用油脂的主要卫生问题是油脂的酸败和高温加热油脂对人体的毒性作用。()

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更多“食用油脂的主要卫生问题是油脂的酸败和高温加热油脂对人体的毒性…”相关的问题

第1题

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。（)

氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

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第2题

食用油脂的主要卫生问题是

A.黄曲霉毒素

B.游离棉酚

C.酸败

D.溶剂残留

E.有异物

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第3题

食用油脂的主要卫生问题是

A.黄曲霉毒素

B.游离棉酚

C.酸败

D.溶剂残留

E.有异物

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第4题

油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（）

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第5题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第6题

油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用，油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸，使油脂产生哈喇味，从而降低其食用价值。（)

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第7题

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（)

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

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第8题

食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。（)

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第9题

动物性油脂对人体没有太大作用故应改用植物性油脂代替烹调。（）

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第10题

夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（)

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第11题

冷却可以使薄形糕点起到（）的作用

A．防止油脂氧化酸败

B．消除油脂氧化酸败

C．油脂延缓氧化酸败

D．避免油脂氧化酸败

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