以下可在专用场所操作的是：（）

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘、切水果

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.可以第二天使用加工好裱浆和经清洗消毒的新鲜水果，但要放在4℃冰箱

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好()。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干净

C、抹平整、光滑

D、分割成几层

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.现榨饮料

D.水果拼盘