制作凉菜应当符合下列哪些要求
A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒
B. 操作人员必须洗手消毒
C. 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入
D. 凉菜应由专人制作凉菜间
A.凉菜间必须每天定时进行空气消毒
B. 操作人员必须洗手消毒
C. 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入
D. 凉菜应由专人制作凉菜间
第2题
A.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;
D.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
第4题
下列不得设置明沟的功能间的有()
A、凉菜间、裱花间、备餐专间
B、凉菜间、烹调间
C、凉菜间、裱花间
第5题
加工凉菜有特别的卫生要求,生产经营凉菜应当做到
A.原料新鲜、干净
B.现配现吃
C.不与生食水产品同间操作
D.从业人员健康
E.以上都是
第8题
加工凉菜有特别的卫生要求,生产经营凉菜应当做到
A.原料新鲜、干净
B.现配现吃
C.不与生食水产品同间操作
D.从业人员健康
E.以上都是
第11题
冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
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