第1题
第2题
A.加热成熟
B.鲜活
C.无色
D.洗净
第3题
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第4题
A.烹调
B.烹饪
C.加热
D.调味
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()
第10题
油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。()
第11题
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