题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
卤鸡蛋放了老抽后不需要加盐（）
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A.烧沸
B.取出
C.加盐
D.加调料
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第2题
下列在腐乳制作过程中加盐腌制的有关操作，正确的是（）
A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B．分层加盐，要小心且每层均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度在12%为宜
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
第3题
不需要强制标示营养标签的生鲜食品有（）
A.禽蛋：鸡蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋、卤鸡蛋
B.乙醇含量≤0.5%的饮料酒
C.预先定量包装、未经烹煮、未添加其他配料的生肉、生鱼、生蔬菜、水果
D.未添加其他配料的干制品，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜
第5题
对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）
A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变
C．卤汤中的酒应控制在12%左右
D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
