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[判断题]

厨房传菜口必须设置在防火门内（）

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第1题

后厨与经营区之间必须实墙到顶，设置甲级防火门，严禁设置传菜口。（）

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第2题

关于某商业综合体厨房的防火防爆措施，错误的是（)。

A.与其他部位分隔的防火隔墙的耐火极限为2.00h

B.可燃气体报警装置设置在排烟道内

C.在其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置

D.在传菜口设置耐火极限为2.00h的防火卷帘

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第3题

餐厅传菜员可从厨房直接将菜端到餐桌上。（）

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第4题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第5题

点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。（)

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第6题

从原材料的加工到成品传菜前，厨房菜品的质量是餐饮部经营的基本保障，是核心的餐饮产品。（)

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第7题

中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

A.40M

B.50M

C.60M

D.70M

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第8题

协助传菜组、传菜时候蔬菜不用喷水、就可以走菜。（)

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第9题

传菜员只做好传菜工作就行了（）

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第10题

在厨房技术管理体系中，生产加工方式是厨房菜点加工的基本依据。（）

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第11题

六氟化硫电气设备室必须装有机械排风装置，其排风机电源开关可以设置在门内。（)

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