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[判断题]

人工合成色素具有色彩鲜艳、着色力强等特点，故烹饪中可任意使用。（）

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第1题

化工废气具有易燃、易爆、强腐蚀性等特点。（）

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第2题

西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。此题为判断题(对，错)。

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第3题

()使用着色力强的持久性粉质唇膏有利于唇部的保养。此题为判断题(对，错)。

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第4题

遮盖力和着色力强的色素是（)。A.有机合成色素B.无机颜料C.天然色素D.珠光颜料

遮盖力和着色力强的色素是()。

A.有机合成色素

B.无机颜料

C.天然色素

D.珠光颜料

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第5题

食用人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。此题为判断题(对，错)。

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第6题

人工合成原料包括人工合成香精、人工合成色素、明矾、硝等。（)

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第7题

扁豆豆荚肉厚质嫩，但含有毒蛋白等有害物质，故烹饪前应焯水处理。( )　　

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第8题

印有黑白色图案上用指定色素涂布，色素涂布薄，黑色透射差，表示色素（)强。A.遮盖性B.着色力C.耐光

印有黑白色图案上用指定色素涂布，色素涂布薄，黑色透射差，表示色素()强。

A.遮盖性

B.着色力

C.耐光性

D.牢固度

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第9题

红曲米着色性强，安全可靠，是值得大力推广的食用色素。（)

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第10题

青鱼、草鱼、甲鱼、鲫鱼等淡水鱼类具有较高的营养价值和良好的风味，在烹饪中运用较广。 ( )　　

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第11题

面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。此题为判断题(对，错)。

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