油脂经较长时间高温加热后，会起泡、生烟、色泽加深、粘度增大，并使脂溶性维生素受到破坏。（)

脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。()

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可使油脂中的维生素

D.E和胡萝卜素等遭受破坏

E.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此高油温烹调加工蔬菜

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素D

D.维生素K

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

A.时间长

B.时间短

C.低温

D.高温